Questo prodotto è uno dei classici consolidati della sua categoria. Si tratta di un emulsionante naturale a base di lecitina di soia, ideale per la produzione di schiume. Presenta inoltre straordinarie proprietà come addensante per salse nei «casi disperati». La polvere è solubile a freddo in mezzi acquosi; tuttavia, a seconda della percentuale utilizzata, perde la sua capacità emulsionante in mezzi oleosi. Grazie alla sua elevata capacità emulsionante, Lecite è un prodotto ideale per trasformare succhi o altri liquidi acquosi in schiume ed emulsiona salse in cui ciò sarebbe stato ritenuto impossibile.