Queste lenticchie sono un ingrediente base affidabile, ideale per zuppe, contorni, insalate e altri piatti quotidiani. Una delle varietà di lenticchie più pregiate viene coltivata nei dintorni di Castelluccio, in Umbria, a un’altitudine di 1400 metri. La coltivazione avviene senza l’uso di prodotti chimici e secondo un sistema di rotazione delle colture: lenticchie – periodo di riposo – cereali. La produzione media annua sull'altopiano di Castelluccio è di poche centinaia di quintali. Il vantaggio particolare di questo piccolo legume è che non deve essere messo a mollo prima della cottura. Resiste alla cottura senza perdere la buccia o diventare molliccio e il chicco rimane al dente. Inoltre, queste lenticchie di montagna hanno un aroma di nocciola. Sono ideali per piatti caldi e freddi.