Un classico prodotto gastronomico che ha dato prova della propria efficacia in numerose applicazioni. La lipasi è l’enzima responsabile della scomposizione dei trigliceridi, che ne modifica il profilo aromatico e ne migliora la maturazione. Grazie all’uso della lipasi, possiamo esaltare il profilo aromatico di Ingredienti grassi Ingredienti latticini, carne, pesce, oli, frutta secca o avocado. Questi aromi liberati hanno un carattere fruttato o stagionato, quindi, se dosati correttamente, aggiungono una sfumatura al gusto originale dell'alimento.