Nel commercio del pepe, le varietà vengono distinte in base alle zone di provenienza. È da lì che proviene il pepe nero di Malabar. Tra le provenienze più importanti figura MALABAR, nel sud-ovest dell’India. Il suo profumo ricorda quello delle bastoncini di liquirizia. Il Pepe nero, Pepe una leggera sfumatura verdastra, presenta note pepate chiare, intense ed espressive.

Il bello di questo Pepe che se ne può usare davvero tanto senza che il piatto diventi troppo piccante. Solo il pepe del Sarawak è tipicamente più piccante. In passato, il pepe di Malabar veniva commercializzato anche con i nomi GOA e ALEPPI. Il Pepe nero Pepe indicato per carni arrosto e alla griglia, salse scure e zuppe, stufati, selvaggina, ripieni di carne e primi piatti. Non è adatto alle salse chiare.