Acido presente in natura, che si trova in molte varietà di ortaggi, ma soprattutto nei frutti dal sapore aspro come l’uva, le mele e le ciliegie verdi. Ha proprietà conservanti e acidificanti e viene utilizzata principalmente per acidificare bevande e altri prodotti, poiché presenta un profilo di acidità estremamente avvolgente in bocca, che si concentra agli angoli della bocca e sul palato. Di solito viene utilizzata diluita in acqua o aggiunta direttamente alla preparazione.