Questa pasta di miso originale Mame è un miso scuro ottenuto al 100% da semi di soia. Il risultato è una pasta di miso fine, priva di pezzi solidi, stagionata per oltre 18 mesi e, grazie al suo sapore intenso, ideale per preparare una zuppa di miso dal gusto deciso, melanzane al miso o per marinare la carne.

Per la manifattura di miso Masuzuka, questo Mame Miso scuro originale (Hatcho Miso) è una vera e propria sinfonia di soia, riso e acqua — composta dal clima caratteristico del Giappone e dai suoi microrganismi. Questa azienda produttrice di miso, ricca di tradizione, è stata fondata nel 1928 nella prefettura di Aichi ed è famosa per i suoi alimenti fermentati. Masuzuka effettua la fermentazione esclusivamente in botti di legno.