Questa farina Manitoba, come la sua omonima canadese, è ottenuta dalla macinazione di grano di prima scelta. Il contenuto di minerali corrisponde a quello della farina di tipo 550. Il contenuto di glutine è tuttavia superiore di circa il 15-20% rispetto alle farine di grano tradizionali.

Gli impasti a base di farina Manitoba hanno una struttura robusta ed elastica, mentre i prodotti da forno risultano molto voluminosi. Questa farina è quindi adatta a lievitazioni lunghe con poco lievito, il che la rende perfetta per il pane italiano. La farina Manitoba è particolarmente indicata per prodotti da forno con Ingredienti particolari, come ad esempio lo Christstollen.