Pasta di marzapane al pistacchio dall’aroma raffinatissimo, prodotta con mandorle mediterranee dolci e dal sapore intenso e pistacchi. È particolarmente adatta alla modellazione e alla lavorazione successiva. Presso Lubeca, le mandorle sbucciate e i pistacchi vengono finemente macinati con zucchero e acqua mediante rulli di granito. In questo modo il marzapane acquisisce una struttura leggermente fibrosa che gli conferisce la giusta "consistenza". La pasta viene poi "tostata" in calderoni di rame. Durante questo processo avviene la cosiddetta reazione di Maillard, associata all’effetto catalitico del rame. Il marzapane acquisisce così il suo tipico aroma tostato, dal profumo classico e inconfondibile. Il rapido raffreddamento della massa garantisce la conservazione del prezioso aroma di mandorle e pistacchi.