Salsa di pesce dal sapore intenso, affumicato e corposo, che ricorda la trota affumicata in forma liquida. Ispirata allo chef Tohru Nakamura, insignito di due stelle Michelin, del ristorante Schreiberei di Monaco di Baviera. Il pesce proviene dal rinomato allevamento ittico Birnbaum nell’Alta Baviera. Arricchisce qualsiasi piatto a base di verdure o pesce. Può essere utilizzato come il dashi al katsuobushi o come katsuobushi liquido. Conferisce ai piatti un aroma delicatamente affumicato e saporito.