Olizumo significa in italiano "succo d'oliva". Per Olio d'oliva extravergine Olio d'oliva DOP Olio d'oliva utilizzate esclusivamente olive della varietà Picual, raccolte nel più grande parco nazionale dell'Andalusia, quello delle Sierras de Cazorla (DOP), Segura e Las Villas, nella provincia di Jaén. L'olio, di un intenso colore verde-dorato, profuma di erba con note di timo, bosso, menta fresca e finocchio, accompagnate da aromi di foglia di fico. Al palato è inizialmente dolce, poi si sviluppano note erbacee e speziate che sfociano in un gusto fruttato nel finale. Le olive Picual vengono spremute a freddo a temperatura controllata presso Aceites Guadalentin a partire da novembre. Tutti gli oli vengono sottoposti a numerosi test di qualità e di gusto.