Per preservarne la freschezza, la raccolta delle olive avviene già in ottobre, quando sono ancora verdi e non completamente mature. In questa fase le olive sono più piccole e più concentrate e contengono meno acqua e meno acidità. La freschezza è maggiore, ma la resa risulta inferiore (sempre al di sotto del 15%).

Successivamente, le olive vengono lavorate immediatamente e con delicatezza, lasciando il nocciolo intatto per prevenire l’ossidazione. In questo modo si evita anche la formazione di note amare. Anziché essere spremute, le olive vengono macinate. Durante l’intero processo di lavorazione, la temperatura non supera mai i 26 °C.

Con una consistenza corposa e densa, questo olio si caratterizza per un equilibrio perfetto tra dolcezza e piccantezza. La freschezza garantita tutto l’anno e la qualità costante sono assicurate da un processo unico: Olio d'oliva congelamento ultra-profondo a -50 °C. Al momento dell’ordine viene scongelata solo la quantità necessaria, in modo da preservarne l’aroma, il sapore e le proprietà organolettiche e nutrizionali.