Nella cucina raffinata, questo Olio d'oliva è uno strumento affidabile per arrotondare gli aromi, sia nelle preparazioni fredde che per dare un tocco finale al piatto. Armonico, delicato e "dolce" nei suoi aromi, dal sapore soave con un tocco di mandorla, ma con un retrogusto leggermente fruttato-piccante con l'essenza delle verdure. Per l'olio Delicato dal colore dorato, le olive mature Leccino e Pendolino vengono raccolte a mano. L'azienda olivicola si trova vicino a Firenze, a Reggello. Oltre a utilizzare le proprie olive, l'azienda acquista olive di alta qualità dai coltivatori vicini. Piero Gonnelli presta particolare attenzione alla massima qualità delle olive raccolte a mano o a macchina, alle brevi distanze dalla raccolta al frantoio e alla lavorazione accurata nel frantoio.