Con questo Olio d'oliva , la cucina acquista una nota acidula ben definita, che si rivela perfetta per condimenti, marinate e tocchi finali. Armonico, delicato e "dolce" nei suoi aromi, dal sapore morbido con un accenno di mandorla, ma con un retrogusto leggermente fruttato e piccante che richiama l'essenza delle verdure. Per l'olio Dolce Delicato, dal colore dorato, vengono raccolte a mano olive mature delle varietà Leccino e Pendolino. L'azienda olivicola si trova vicino a Firenze, a Reggello. Oltre a utilizzare le proprie olive, l'azienda acquista olive di alta qualità dai coltivatori vicini. Piero Gonnelli presta particolare attenzione alla massima qualità delle olive raccolte a mano o a macchina, alle brevi distanze dalla raccolta al frantoio e alla lavorazione accurata in frantoio.