Nella cucina raffinata, questo Olio d'oliva è uno strumento affidabile per arrotondare gli aromi, sia nelle preparazioni fredde che per dare un tocco finale al piatto. Dal gusto armoniosamente equilibrato tra note speziate e amare, con un profumo intenso di olive verdi fresche. Per ottenere questo olio dal colore verde smeraldo, a novembre vengono raccolte a mano olive verdi delle varietà Moroloio e Frantoio. L'azienda olivicola si trova vicino a Firenze, a Reggello. Oltre a utilizzare le proprie olive, l'azienda acquista olive di alta qualità dai coltivatori vicini. Piero Gonnelli presta particolare attenzione alla massima qualità delle olive raccolte a mano o a macchina, alle brevi distanze dalla raccolta al frantoio e alla lavorazione accurata nel frantoio.