Nel profilo gustativo si presenta armoniosamente equilibrato tra note speziate e amare, mentre al naso sprigiona un profumo intenso di olive verdi appena preparate. Piero Gonnelli presta particolare attenzione alla massima qualità delle olive, raccolte a mano o a macchina, alle brevi distanze dalla raccolta al frantoio e all’accurata lavorazione in frantoio.

L'azienda olivicola si trova nei pressi di Firenze, a Reggello. Oltre a utilizzare le proprie olive, l'azienda acquista olive di alta qualità dai coltivatori della zona. Per ottenere questo olio dal colore verde smeraldo, a novembre vengono raccolte a mano olive verdi delle varietà Moraloio e Frantoio.