Olio d'oliva sud della Francia è raro da queste parti, poiché viene prodotto solo in piccole quantità. Il presente Olio d'oliva DOP Olio d'oliva Denominazione di Origine Protetta) della Vallée des Baux è ottenuto dalle varietà Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine e Verdale ed è lavorato secondo metodi tradizionali. A tal fine, dopo la raccolta, le olive vengono lasciate maturare in assenza d’aria per 2 giorni, prima di essere trasformate in una pasta omogenea dalla quale viene poi estratto questo straordinario Olio d'oliva aromi delicati e di piena maturazione. Ideale per insalate e formaggio di capra o piatti mediterranei caldi a base di pomodori, peperoni, melanzane, acciughe e ottimo con il pesce crudo.