Olio d'oliva sud della Francia è raro da queste parti, poiché viene prodotto solo in piccole quantità. Questo Olio d'oliva DOP Olio d'oliva Denominazione di Origine Protetta) della Vallée des Baux è ottenuto dalle varietà Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine e Verdale e lavorato secondo metodi tradizionali. A tal fine, dopo la raccolta le olive maturano in ambiente ermetico per 2 giorni, prima di essere trasformate in una pasta omogenea, dalla quale si ricava poi questo straordinario Olio d'oliva aromi molto delicati e maturi. Ideale per insalate e formaggio di capra o piatti mediterranei caldi a base di pomodori, peperoni, melanzane, acciughe e ottimo con il pesce crudo.