Olio d'oliva sud della Francia è raro da queste parti, poiché viene prodotto solo in piccole quantità. Questo Olio d'oliva AOC Olio d'oliva Denominazione di Origine Controllata) della Vallée des Baux è ottenuto dalle varietà Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine e Verdale e lavorato secondo metodi tradizionali. A tal fine, dopo la raccolta le olive vengono lasciate maturare in assenza d’aria per 2 giorni, prima di essere trasformate in una pasta omogenea dalla quale si ricava poi questo straordinario Olio d'oliva aromi estremamente delicati e maturi. Ideale per insalate e formaggi di capra o piatti mediterranei caldi a base di pomodori, peperoni, melanzane, acciughe e particolarmente indicato per il pesce crudo.