AT-BIO-301 Le noci nere vengono prodotte artigianalmente e in edizione limitata. A tal fine, le noci vengono raccolte già a giugno o luglio, quando sono ancora verdi. Il guscio, in quella fase, non si è ancora sviluppato completamente.

In un processo di lavorazione estremamente complesso, della durata di dieci giorni, le sostanze amare naturali vengono gradualmente sostituite dallo zucchero. In questo modo il colore cambia progressivamente, fino a diventare, alla fine, nero come la pece e il sapore dolce. Ideale da accompagnare a formaggi, selvaggina o gelato.