Un classico sottaceto della tradizione mediterranea degli antipasti – perfetto da abbinare a formaggi, salumi, pane e insalate. Il paccasassi, o finocchio marino, è un'erba aromatica che cresce spontaneamente lungo il Mediterraneo e le coste dell'Europa settentrionale ed è noto anche come cardo marino o "rock samphire". Il suo utilizzo risale all'antichità ed è stato menzionato persino nel "Re Lear" di Shakespeare. È molto apprezzato nella cucina mediterranea. L'erba coltivata viene preparata secondo un'antica ricetta, marinata a lungo nell'aceto di vino e infine stagionata in Olio d'oliva . Il finocchio marino sott'olio è estremamente versatile e si presta perfettamente per antipasti fantasiosi o come contorno o guarnizione per piatti di carne, Salame e pesce di alta qualità. Perfetto da solo sul pane o con la mortadella, eccellente insieme ad acciughe, salmone affumicato e ostriche. Una volta terminato il finocchio marino, Olio d'oliva rimanente può essere utilizzato come condimento saporito per insalate e antipasti.