Questa miscela di spezie conferisce alla cucina i suoi aromi tipici ed è adatta sia alla preparazione professionale che a quella casalinga. Una classica miscela di spezie dell'India settentrionale, composta da 5 diverse spezie: semi di senape marroni, nigella (cumino nero), semi di finocchio, cumino e semi di fieno greco. Gli aromi vengono estratti dalla miscela, ad esempio, scaldandola in olio. Oppure fate bollire la miscela in un brodo e utilizzatela per affogare gli alimenti. Per i ragù, mettete la miscela in un sacchetto e fatela bollire.