Questo prodotto arricchisce l'assortimento di specialità gastronomiche con un ingrediente versatile per la cucina e la ristorazione. Si tratta di un complesso enzimatico concentrato prodotto dal lievito Aspergillus niger. Scompone la pectina presente nella frutta e in altre parti vegetali, consentendo di chiarificare succhi e bucce e di amalgamare e ammorbidire le parti crude di frutta e verdura, preservandone il sapore fresco. Ricoprire, iniettare o immergere il prodotto nella soluzione di pectinasi. Per risultati ottimali si consiglia un'impregnazione con 2-5 cicli di sottovuoto. Può essere applicato direttamente sul prodotto sotto forma di polvere.