Questa spezia non può mancare in una cucina ben fornita e arricchisce numerose ricette con il suo aroma caratteristico. L'unico " Pepe " autoctono Pepe è il piment, che trova a Espelette, vicino alla località di St.-Jean-de-Luz, le condizioni climatiche ideali per crescere rigoglioso: un terreno fertile e tanto calore. Il piment è piccante, ma non quanto il pepe di Cayenna. Ideale per omelette, carne alla griglia, insalate, pesce o pizza.