Questa spezia conferisce alla cucina i suoi aromi tipici ed è adatta sia alla cucina professionale che a quella casalinga. L'unico " Pepe locale" Pepe è il pimento, che trova a Espelette, vicino alla località di St.-Jean-de-Luz, le condizioni climatiche ideali per crescere: un terreno fertile e tanto calore. Il pimento è piccante, ma non tanto quanto il pepe di Cayenna. Ideale per omelette, carne alla griglia, insalata, pesce o pizza.