Questa spezia conferisce alla cucina i suoi aromi tipici ed è adatta sia alla cucina professionale che a quella casalinga. L'odore del pimento o pepe di garofano è molto forte e aromatico, simile a quello dei chiodi di garofano, con un tocco di cannella e noce moscata. Al gusto presenta una leggera nota piccante. Il pepe di garofano è presente in numerose Miscele di spezie, ad esempio per curry, spezie per panpepato, zuppe, fricasse, marinate o salse.