I pistacchi sono imparentati con gli anacardi e sono i semi di un frutto a nocciolo. Il nocciolo, di colore che va dal giallo-verde al verde scuro, si trova sotto il guscio duro e beige. Hanno un aroma intenso e un sapore dolce. I pistacchi vengono utilizzati al posto delle mandorle nella produzione di pasticcini, dolciumi e praline, ma servono anche come ingrediente per ripieni di carne e salumi pregiati. Proprio come le mandorle, vengono scottati brevemente in acqua bollente, tritati finemente o tagliati a fettine.