Questa farina è ideale per una lievitazione prolungata e, una volta impastata, può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni. L'impasto rimane molto elastico, consentendo di cuocere una pizza sottile con un bordo dorato e croccante. Farina per pizza tipo "00" proveniente dall'ultimo mulino del centro di Monaco: l'Hofbräuhaus-Kunstmühle. Il mugnaio Stefan Blum si rifornisce di cereali da circa 20 agricoltori dell'Alta Baviera.

Il mulino, che è stato risparmiato dalla distruzione durante la Seconda Guerra Mondiale, è in funzione dal XVI secolo. Il mulino, oggi completamente automatizzato, sembra tuttavia un piccolo museo. Chi a Monaco di Baviera ha tempo a disposizione ed è interessato alla storia del mulino, potrà essere accompagnato in una visita guidata all’interno dell’antico edificio dal mugnaio in persona, che fornirà tutte le spiegazioni del caso.