Plancton Marino, con sede a Puerto Santa María, in provincia di Cadice, è l’unica azienda al mondo autorizzata a commercializzare plancton destinato al consumo alimentare. Ciò che rimane è una massa pastosa di colore verde intenso: plancton vivo. Tra le circa 800.000 specie di plancton esistenti, quella specificamente adatta al consumo viene raccolta e selezionata su uno strato rivestito di agar-agar. Al momento del raccolto, il liquido viene centrifugato. Tramite liofilizzazione, la massa viene trasformata in una polvere a lunga conservazione. Ha il sapore dei «gamberetti», anzi: sono i gamberetti ad avere il sapore del plancton, poiché quelli qui offerti se ne nutrono, tra le altre cose. A ciò si aggiunge il profilo gustativo delle foglie di Yaki Nori tostate, una nota minerale e il semplice sapore di pinoli e nocciole tostati.

La preparazione è piuttosto semplice. Si Sale in un rapporto di 1:5 Sale ad esempio Sale acqua e Sale . Lasciare riposare per 5 minuti. Il plancton necessita Sale affinché tutte le sostanze aromatiche vengano attivate. La miscela qui proposta si conserva solo per circa 24 ore, dopodiché la qualità diminuisce. Per preparare il sashimi, è possibile spennellare il pesce con una soluzione salina e cospargerlo con la polvere di plancton. Funziona come umami per il pesce e i frutti di mare.