Un ingrediente fondamentale per il panificio e la cucina integrale – ideale per pane, torte, impasti e come contorno. Il mais rosso "Rosso del Ticino" è un'antica varietà locale del Ticino. Grazie alle sue eccellenti proprietà, è stato reintrodotto per la produzione di semola per polenta. I semi originali sono stati rinvenuti da Pro Specie Rara (Fondazione svizzera per la conservazione della diversità genetica) negli anni '70-'80 presso anziani che coltivavano questa varietà per il proprio fabbisogno. Dal 2004 il "Rosso del Ticino" viene nuovamente coltivato per la commercializzazione della semola per polenta. Il nome Rosso si riferisce al colore rosso delle pannocchie. La polenta stessa è gialla con macchioline rosse.