Un condimento versatile, utilizzato in molte cucine diverse: da quella mediterranea a quella orientale, fino a quella asiatica. L'unico " Pepe locale" Pepe è il piment, che trova a Espelette, vicino alla località di St.-Jean-de-Luz, le condizioni climatiche ideali per crescere: un terreno fertile e tanto calore. Il piment è piccante, ma non tanto quanto il pepe di Cayenna. Ideale per omelette, carne alla griglia, insalata, pesce o pizza.