Questa preparazione a base di frutta è un ingrediente versatile per dessert, bevande, salse e guarnizioni sia in cucina che al bar. Le mele cotogne fanno parte della frutta a nocciolo autoctona, ma vengono servite a tavola piuttosto raramente. Sono originarie dell’Iran, dell’Armenia e della regione del Caucaso. Questi frutti gialli non possono essere consumati crudi e devono essere cucinati. Tradizionalmente vengono conservati sotto forma di gelatina, purea o chutney. I cotogni si distinguono per un aroma tutto loro. La purea di cotogno ha un aroma particolare ed è ideale per torte, crostate o dessert.