Un prodotto molto richiesto nell'assortimento dei negozi specializzati, con un ampio campo di applicazione. L'aggettivo "storico" si riferisce alla razza delle vacche da lavoro bianche "Razza Modenese", che nella regione era quasi estinta, ma che è stata reintrodotta grazie all'elevata qualità della sua carne. Appennino utilizza esclusivamente questa carne per il suo ragù, che corrisponde alla salsa bolognese tedesca, poiché è di gran lunga più saporita della normale carne di manzo. Questo prodotto è diventato uno degli articoli preferiti di CHEF FOOD, perché, sebbene sappiamo cucinare bene, non prepariamo più la nostra bolognese in casa.