Il konbu di Rishiri produce un dashi estremamente limpido ed è quindi molto apprezzato dagli chef della regione del Kansai, famosa per la sua cucina kaiseki. Questa varietà di Aimono cresce allo stato naturale (selvatico) e le sue foglie sono molto spesse, il che ne contraddistingue la straordinaria qualità. Inoltre, questo konbu non viene semplicemente essiccato, ma viene raffinato e lasciato maturare attraverso un processo complesso, al fine di esaltarne al massimo l’aroma e l’umami. Aimono Konbu è un’azienda specializzata in alghe situata lungo la “Strada del Konbu” nella prefettura di Toyama, da dove un tempo il konbu e altre alghe venivano trasportati verso la capitale imperiale, Kyoto. Ancora oggi i prodotti Aimono vengono utilizzati nei ristoranti di alta cucina della zona e, non da ultimo, Aimono rifornisce il ristorante di fama mondiale Noma, solo per citare un altro cliente soddisfatto.