Pasta di marzapane dall’aroma raffinatissimo, prodotta con mandorle mediterranee dolci e dal sapore intenso. È particolarmente adatta alla modellazione. Questa pasta viene lavorata in rapporto 2:1 con invertasi. Presso Lubeca, le mandorle sbucciate e sbiancate vengono finemente macinate con zucchero e acqua mediante rulli di granito. In questo modo il marzapane acquisisce una struttura leggermente fibrosa che gli conferisce la giusta “consistenza”. La pasta viene poi «tostata» in calderoni di rame. Durante questo processo avviene la cosiddetta reazione di Maillard, associata all’effetto catalitico del rame. Il marzapane acquisisce così il suo tipico aroma tostato, dal profumo classico e inconfondibile. Il rapido raffreddamento della pasta garantisce la conservazione del prezioso aroma di mandorla.