Pasta di marzapane dal gusto raffinato, ottenuta da mandorle mediterranee dolci e saporite. Presso Lubeca, le mandorle sbucciate vengono finemente laminate con zucchero e acqua mediante rulli di granito. È particolarmente indicata per la modellazione e la lavorazione successiva. In questo modo il marzapane acquisisce una struttura leggermente fibrosa che gli conferisce la giusta “consistenza”.

L'impasto viene poi "tostato" in calderoni di rame. Durante questo processo si verifica la cosiddetta reazione di Maillard, associata all'effetto catalitico del rame. Il marzapane acquisisce così il suo tipico aroma tostato, con il suo classico sapore inconfondibile. Il rapido raffreddamento dell'impasto garantisce la conservazione del prezioso aroma di mandorla.