DE-ÖKO-001 Pasta di marzapane dal profilo gustativo raffinatissimo, prodotta con mandorle mediterranee dolci e profumate. Particolarmente indicata per la modellazione e la lavorazione. Presso Lubeca, le mandorle sbucciate e sbiancate vengono finemente laminate con zucchero e acqua mediante rulli di granito. In questo modo il marzapane acquisisce una struttura leggermente fibrosa che gli conferisce la giusta “consistenza”.

In questo modo il marzapane acquisisce il suo tipico aroma tostato, con un profilo gustativo classico e inconfondibile. Durante questo processo si verifica la cosiddetta reazione di Maillard, in combinazione con l’effetto catalitico del rame. L’impasto viene quindi “tostato” in calderoni di rame. Il rapido raffreddamento dell’impasto garantisce la conservazione del prezioso aroma di mandorla.