Un ingrediente da pasticceria che offre molteplici possibilità di utilizzo in dessert, creme, mousse e prodotti da forno. DE-ÖKO-001 Pasta di marzapane dal gusto raffinato, prodotta con mandorle mediterranee dolci e aromatiche. Particolarmente indicata per la modellatura e la lavorazione. Da Lubeca, le mandorle sbucciate e sbiancate vengono finemente laminate con zucchero e acqua mediante rulli di granito. In questo modo il marzapane acquisisce una struttura leggermente fibrosa per la giusta "consistenza". La massa viene poi "tostata" in caldaie di rame. Durante questo processo ha luogo la cosiddetta reazione di Maillard in combinazione con un effetto catalitico del rame. Il marzapane acquisisce così il suo tipico aroma tostato, con un gusto classico e inconfondibile. Il rapido raffreddamento della massa garantisce la conservazione del prezioso aroma di mandorla.