Indispensabile nella cucina asiatica: questo ingrediente conferisce consistenza e aroma a numerose ricette dell’Estremo Oriente. Ryu no Namida – Lacrime del Drago – è il nome di questo fantastico prodotto proveniente da Nagasaki, la città natale del ponzu, questa salsa condimento giapponese unica a base di shoyu e agrumi. Esistono centinaia, forse migliaia di varietà di ponzu prodotte con i più svariati agrumi (di cui il Giappone ne conta oltre 150!), ma questo ponzu a base di shoyu bianco è realizzato con il frutto dello yuko, molto, molto raro. È talmente speciale che già nel 2008 Slow Food ha riconosciuto questo frutto come patrimonio culinario. Questo agrume è conosciuto a Nagasaki fin dal periodo Edo, ma attualmente ne rimangono solo circa 100 alberi che crescono più o meno allo stato selvatico. Simile allo yuzu per il suo sapore fruttato, ma leggermente più dolce, questo frutto era molto apprezzato dagli olandesi che vissero a Nagasaki dal 1641 al 1854. Questo ponzu è stato creato da Kappoutoshi, un ristorante di specialità con raffinata cucina kappou a Nagasaki. Per sashimi di pesce a carne bianca, carpaccio, condimenti, pesce alla griglia e frutti di mare, ostriche. Suggerimento: condire le carote crude con questo ponzu!