Un ingrediente fondamentale di molti piatti asiatici, che si tratti di piatti preparati nel wok, zuppe, curry o piatti a base di pasta. La salsa di ostriche è particolarmente apprezzata nella cucina cantonese (del sud della Cina). Si usa spesso per accompagnare piatti a base di manzo e fritture veloci. La base della salsa è costituita da estratto di ostriche e salsa di soia, leggermente aromatizzati con diverse spezie, come Sale, cipolle e aglio. Sebbene l'estratto di ostriche sia l'ingrediente principale della salsa, il sapore di pesce è quasi impercettibile. La salsa di ostriche, dal gusto dolce-salato, viene utilizzata principalmente per insaporire salse e per marinare carne o pollame.