Le Saishikomi hanno un aroma intenso, ma sono comunque leggermente meno Sale ad altre salse di soia. Questa Shoyu ha un aroma incomparabile ed estremamente fruttato, che si abbina perfettamente, ad esempio, al petto d’anatra arrosto. Il metodo di produzione è estremamente lungo: innanzitutto viene preparata una salsa di soia scura (circa 1,5 anni presso Fueki), dopodiché vengono Ingredienti nuovi Ingredienti e ha luogo una seconda fermentazione. Si tratta di un processo complesso, utilizzato solo da poche aziende produttrici.

Non da ultimo per questo motivo, i Saishikomi rappresentano circa l’1% di tutta la salsa di soia prodotta. Il termine “Nama” indica che la filtrazione è stata effettuata con estrema delicatezza, motivo per cui le sfumature di gusto vengono preservate in modo eccellente. La manifattura Fueki è stata fondata nel 1789 a Kawagoe, nella provincia di Saitama, e da allora produce salsa di soia naturale in botti di legno. Da alcuni anni la manifattura partecipa attivamente al «Progetto 100 Anni», che contribuisce a mantenere viva la tradizione delle botti di legno tradizionali realizzate artigianalmente. Consiglio: da utilizzare come salsa di accompagnamento per il tofu e per insaporire le zuppe di ramen.