Questo Irizake si basa sulla ricetta originale del periodo Edo. Molto prima dello shoyu, che veniva utilizzato per lo più solo nelle dimore nobiliari, questa salsa a base di sake, umeboshi o umesu, konbu e katsuobushi era un condimento molto apprezzato. Come si può Ingredienti dagli Ingredienti , si tratta di una vera e propria «bomba di umami», dal sapore al tempo stesso salato, acido, dolciastramente fruttato e leggermente affumicato-amaro. In questo prodotto il katsuobushi è stato sostituito con shiitake essiccati, per renderlo più versatile nell’uso.

Il colore di questo prodotto è simile a quello di una shoyu bianca. Suggerimento: date un tocco originale alle carote al vapore con l’Irizake, semplicemente glassandole con l’Irizake alla fine della cottura. Usi: - Con il sashimi di carne bianca - In particolare con gamberetti crudi o capesante - Come marinata per pesce e pollo prima della cottura al vapore o alla griglia - Nei piatti a base di verdure - Nei condimenti Uminosei ricava il suo caratteristico sale marino sull’isola di Oshima, 290 km a sud di Tokyo. Gli ingredienti di base di questo Irizake sono tutti Sale con Sale di Uminosei e la ricetta di questo prodotto vegano è unica in Giappone.