I ceci neri, davvero gustosi, sono una vera delizia per gli occhi. Prima dell’uso vanno messi a mollo in acqua per circa 8 ore, preferibilmente per tutta la notte. Successivamente si possono cuocere a fuoco basso o medio finché non diventano morbidi. Sarebbe un peccato ridurli in purea o cuocerli troppo: è meglio riservare loro un ruolo da protagonisti negli stufati o in abbinamento alla pasta.