Questo ingrediente è uno strumento fondamentale nell'arsenale della pasticceria professionale, per ottenere risultati precisi e riproducibili. Questo glucosio in polvere trova impiego nell'industria conserviera, nella pasticceria e nella panetteria di alta qualità, nonché nella produzione di gelati, caramelle o sorbetti. Secondo le indicazioni del produttore, la percentuale di polvere è pari a circa il 4% della massa totale. Per 1 kg = 40 g di glucosio in polvere. I 40 g devono quindi essere sottratti dalla quantità di zucchero originariamente necessaria. Invece di 800 g di purea di frutta e 200 g di zucchero, utilizzare 800 g di purea, 160 g di zucchero e 40 g di glucosio in polvere. Mescolare lo zucchero e la polvere e procedere normalmente.