Molti conoscono il nori grazie ai famosi maki sushi. Il nori è disponibile in numerose qualità e forme. Una specialità relativamente nuova — anche in Giappone — è questa polvere: ideale per i professionisti creativi e per gli appassionati di cucina più ambiziosi.

Si può, ad esempio, incorporare nell’impasto della pasta, ma è adatto anche alla preparazione del gelato. Dal punto di vista del gusto, questa polvere fine ricorda naturalmente il nori, ma anche, in modo leggero, il matcha. Kagisho, nella provincia di Hyogo, è specializzata in nori Ichibantsumi — e, come per Tè , il primo raccolto dell’anno (“Ichibantsumi”) Tè di qualità superiore.