Solo una piccola parte del raccolto mondiale di semi di senape nera viene utilizzata per la produzione di senape da tavola, poiché, a differenza dei semi di senape chiara, il sapore piccante dei semi di senape nera non può essere conservato. Il loro sapore piccante scompare completamente durante la cottura; per questo motivo, i semi di senape macinati dovrebbero essere aggiunti il più tardi possibile. I semi di senape neri o marroni possono tuttavia essere utilizzati direttamente come spezia.

In India, prima di utilizzarli, i semi vengono tostati in una padella asciutta finché non assumono una colorazione grigia. Questo processo ne modifica il sapore. I chicchi acquisiscono uno strano aroma di nocciola, che non può essere paragonato a quello di nessun’altra spezia (chiudete il coperchio della padella: effetto popcorn!).