Shio Koji - Koji liquido Sale, 500 ml

Un ingrediente tipico della cucina asiatica, indispensabile in molte ricette dell'Estremo Oriente. Il koji è riso fermentato con un fungo (Aspergillus oryzae), che può essere utilizzato come condimento in alternativa al Sale alla salsa di soia. Il suo utilizzo è paragonabile a quello del lievito e dei batteri nella produzione di birra, vino o formaggio. La preparazione è piuttosto semplice. Le spore del fungo vengono mescolate al riso cotto al vapore e lasciate riposare per alcuni giorni a 50 °C. L'amido del riso viene così trasformato in zucchero, liberando acidi grassi, aminoacidi e glutammato naturale. Questa forma di koji è chiamata in Giappone kome koji. Se durante la produzione si aggiunge del sale marino, si ottiene lo shio-koji. Lo zucchero e il Sale contenuti Sale Shio Koji esaltano ancora di più il sapore intrinseco del cibo. Questo sapore, che noi tedeschi definiremmo "saporito", in Giappone si chiama umami. Lo Shio-Koji può essere utilizzato per tutti i tipi di carne, pesce, tofu e verdure. Confezionato in unaBottiglia da 500 ml.