Questa spezia non può mancare in una cucina ben fornita e arricchisce numerose ricette con il suo aroma caratteristico. Pepe di Sichuan cinese Pepe , come il pepe di montagna giapponese, alla famiglia delle Rutaceae. Anche il genere degli agrumi appartiene a questa famiglia. Pepe di Sichuan Pepe molto apprezzato per il suo aroma straordinario. Inizialmente quasi impercettibile, dopo pochi secondi esplode letteralmente sulla lingua, con note leggermente agrumate e legnose. Pepe , chiamato anche Fagara, Pepe ricavato dalla bacca di pepe rosso, essiccata e leggermente tostata. Di solito si utilizzano le pareti del frutto/la buccia, non i semi in esso contenuti. La spezia è molto apprezzata nella cucina cinese per i piatti a base di carne e come ingrediente nella "polvere delle cinque spezie".