Questa spezia non può mancare in una cucina ben fornita e arricchisce numerose ricette con il suo aroma caratteristico. Pepe di Sichuan cinese, come il pepe di montagna giapponese, Pepe alla famiglia delle Rutacee. Anche il genere degli agrumi fa parte di questa famiglia. Pepe di Sichuan Pepe molto apprezzato per il suo aroma straordinario. Inizialmente quasi impercettibile, dopo pochi secondi esplode letteralmente sulla lingua, con note leggermente agrumate e legnose. Pepe , chiamato anche fagara, Pepe ricavato dalla bacca di pepe rosso, essiccata e leggermente tostata. Di solito si utilizzano le pareti del frutto/la buccia, non i semi in esse contenuti. La spezia è molto apprezzata nella cucina cinese per i piatti a base di carne e come ingrediente della "polvere delle cinque spezie".