Una spezia di base dai molteplici utilizzi: in marinate, salse, zuppe, stufati e come tocco finale nel piatto. Sancho è il nome di un albero da agrumi a crescita bassa. Da esso deriva il pepe di montagna giapponese, che presenta un aroma molto fresco che ricorda il lime e un piccante ben definito. È ideale per insaporire satay, zuppe di miso e pasta, oppure carne e pollame. Il pepe al limone esalta il caratteristico sapore asiatico. Il pepe di montagna è uno degli ingredienti della famosa miscela di spezie da tavola "shichimi toogarashi", insieme a peperoncini, scorze di agrumi, semi di sesamo e papavero e alghe.