Sancho è il nome di un albero di agrumi a crescita bassa. Da esso deriva il pepe di montagna giapponese, che presenta un aroma molto fresco che ricorda il lime e una piccantezza ben definita. È ideale per insaporire il satay, le zuppe di miso, la pasta, la carne e il pollame. Il pepe al limone esalta il caratteristico sapore asiatico. Il pepe di montagna è uno degli ingredienti della famosa miscela di spezie da tavola “shichimi toogarashi”, insieme a peperoncini, scorze di agrumi, semi di sesamo e di papavero e anche alghe.