Leggermente più leggero rispetto a quanto sia usuale per un Koikuchi (shoyu scuro) e proprio per questo apprezzato da molti chef a 3 stelle nella regione del Kansai. MHD : 30/06/26 *** solo fino ad esaurimento scorte! *** Questa shoyu, prodotta con ingredienti regionali di base, presenta semplicemente un fantastico «bouquet», se è lecito trasferire questo termine tecnico del mondo del vino alla shoyu. Questo aroma può svilupparsi esclusivamente grazie al particolare microclima della provincia di Shiga: estati afose e calde, inverni gelidi e innevati. Da oltre 200 anni Marunaka produce la shoyu secondo il metodo tradizionale.

Ciò non significa solo fermentazione in botti di legno, ma anche la rinuncia a qualsiasi macchinario moderno o industriale. Gli strumenti e le attrezzature con cui viene prodotta questa shoyu si trovano altrimenti solo nei musei. Lo stesso birrificio è sottoposto a tutela monumentale. Un lavoro artigianale al 100% e una tradizione che non ha eguali. Non è solo il leggendario ristorante Kikunoi di Kyoto a fare affidamento su questa salsa di soia: anche Pierre Gagnaire ne è un grande estimatore.