Questa shoyu, prodotta con ingredienti regionali di base, ha semplicemente un «bouquet» fantastico, se è lecito trasferire questo termine tecnico del mondo del vino alla shoyu. È leggermente più leggera rispetto alla koikuchi (shoyu scura) e per questo è molto apprezzata da molti chef stellati nella regione del Kansai. Questo aroma può svilupparsi solo grazie al particolare microclima della provincia di Shiga: estati afose e calde, inverni gelidi e nevosi. Da oltre 200 anni Marunaka produce secondo il metodo tradizionale. Ciò non significa solo fermentazione in botti di legno, ma anche rinuncia a qualsiasi macchinario moderno o industriale. Gli strumenti e le attrezzature con cui viene prodotta questa salsa di soia si trovano altrimenti solo nei musei. La fabbrica stessa è sotto tutela monumentale. 100% artigianato e tradizione senza pari. Non solo il leggendario ristorante Kikunoi di Kyoto giura su questa salsa di soia, ma anche Pierre Gagnaire ne è un fan.